Unyunýunyň arasyndaelde öndürilen içgiler, bir käse tagamkofeesasanam piwo öndürijiniň ussatlygyna baglydyr.Kofeniň hiline täsir edýän üýtgeýjiler gaty köp we sarp edijiler hökmünde diňe kofeniň näçe sowukdygyny we içmezden näçe wagt öň çözüp bileris.Öýüňizde kofe ýasasaňyz, eliňizde ähli kofe noýbasy we gurallary bar bolsa-da, hiline laýyk gelmeýän ýaly.kofe dükany.Galyberse-de, nädip kofe dükany bilen deňeşdirip boljak bir käse kofe ýasap bolar?
Köp tejribe problema däl, ýöne “Kofe üçin suw: Ylym hekaýasy gollanmasy” atly kitabyň awtorlary we Oregon uniwersitetiniň hasaplaýyş materiallary we himiýa boýunça dosenti Kristofer Hendon, taýýarlaýjylaryň hem ussat bolmalydygyna ynanýar şol bir wagtyň özünde himiýa we fizika ýörelgeleri.Suwuň temperaturasy, suwuň hili, bölejikleriň paýlanyşy, suwuň tozana bolan gatnaşygy we ulanylýan wagt käsäniň soňky tagamyna täsir eder.Gowy kofe taýýarlamak üçin bu üýtgeýjileri dolandyrmagy öwrenmeli.
Umuman aýdanymyzda, öwrenişen kofämiziň düzümindäki dykyzlyklar (organiki kislotalar, organiki kislotalar, heterosiklik birleşmeler, Mena reaksiýa önümleri we ş.m.).içmekiki görnüşe bölünýär: biri damja kofesi ýaly 1,2 - 1,5%, beýlekisi 8-10% -e çenli., Espresso ýaly.El bilen urmak, fransuz metbugaty, sifon, maşyn syzmagy ýa-da kofe tozy çukurynyň suwy bilen gönüden-göni gyzdyrylýan türk kofesi 1,2 - 1,5% dykyzlygyna ýetip biler;8-10% güýçli kofe bolsa kofe maşynyny ulanýar.Kofe düzümleriniň dykyzlygy köplenç gelip çykyşy bilen aýrylmaz baglanyşykly, ýöne aşakdaky faktorlar möhümdir.
1. Temperatura we tizlik
Aboveokardakylardan kofe demlemegiň pes usullarynyň takmynan iki kategoriýa bölünendigini görmek bolýar: dik durmak we dammak.Fiziki nukdaýnazardan seredeniňde, iň uly tapawut, kofe noýbasynyň nemlenende damjadan has ýokary temperatura bolmagydyr.Aslynda, kofeni çykarmak üçin iň köp wagt sarp edýän proses, bölejikleriň üstündäki kofeni eritmek däl-de, kofe tagamynyň ähli bölejiklerden geçip, suw bilen kofeniň birleşýän ýerine garaşmakdyr.Ulanylýan wagtyň uzynlygy suwuň temperaturasyna baglylykda üýtgeýär.Kofe noýbasynyň bölejikleriniň ýylylygy näçe ýokary bolsa, onda şonça ýakymly birleşmeler çykarylyp bilner.Şeýle-de bolsa, temperatura gaty ýokary bolsa, suwdaky has islenmeýän birleşmeleri eredip, tagamyna täsir eder.
Beýleki tarapdan, el ýuwmak we beýleki damjalama usullary, kofe noýbasyndan suwuň akmagy üçin wagt talap edýär.Dem almagyň wagty suwuň temperaturasyna we kofe noýbasynyň galyňlygyna bagly, şonuň üçin hasaplamak has çylşyrymly.
2. Kofe noýbasynyň suwa bolan gatnaşygy
Damja usuly ulanylanda, gaty inçe kofe noýba bölejikleri taýýarlyk wagtyny we çykaryş mukdaryny artdyrar.Piwo öndüriji, kofe noýbasynyň mukdaryny azaltmak arkaly suwuň kofe noýbasyna bolan gatnaşygyny artdyryp biler, ýöne şol bir wagtyň özünde demleme wagtyny hem azaldar.Şonuň üçin damja dammakdan has kyn we hemme zady bilip gowy käse kofe ýasap bilersiňiz.
3. Suwuň hili
Aboveokardaky iki ýörelge gowy ýerine ýetirilen hem bolsa, demlenen kofäniň dogrudygyny kepillendirmek kyn.Hendon, kofeniň hiline täsir edip biljek başga-da iki jikme-jiklik bar, bularyň biri suwuň pH-si.
Kofe kislotaly içgidir, şonuň üçin dem alýan suwuň pH-si hem möhümdir.Pes HCO₃⁻ (Bikarbonat) suwy (ýumşak suw diýlip hem atlandyrylýar) bilen demlenen kofeniň kislotasy has ýokarydyr;kofe ýokary HCO₃⁻ (ýagny gaty suw) suw bilen demlenen bolsa, güýçli we görnükli kislotany zyýansyzlandyrar.Iň gowusy, kofe demlemek üçin dogry himiki madda bilen suw ulanmak iň gowusydyr.Şeýle-de bolsa, HCO₃⁻-nyň kran suwundaky konsentrasiýasyny bilmek kyn.Hendon, kofe demlemek üçin iň oňat HCO₃⁻ mazmuny (litr üçin 360 mg çenli) bilen Ewian mineral suwuny synap görmegiňizi maslahat berýär., Ikisiniň täsirini deňeşdiriň.
4. Bölejikleriň paýlanyşy
Islendik uly kofe söýüjisi, pyçak üweýjileriň iň oňat ýylmaýjy gural däldigini aýdar, sebäbi üweýän kofe noýbasy dürli galyňlykda, bu çykarmak üçin gowy däl.Kofe noýbasyny ýuwaş-ýuwaşdan üwemek üçin iki sany paralel dişli ulanýan burun ýylmaýjy ulanmak iň gowusy we täsiri hasam köp.
Iň ideal galyňlyk hakda hemişe jedeller bolýar.Kofe noýbasy näçe gowy bolsa, şonça-da gowy, bölejikleriň ýüzüni ulaldyp, iň oňat we güýçli kofe tagamyny çykarmaga kömek eder diýilýär;gapma-garşylygy boşatmak üçin aşa köp gazylmazlyk üçin has oňat diýilýär.Hendon galyňlygyň öz tagamyna baglydygyna ynanýar.
Iş wagty: Iýul-14-2021